Chef adalah istilah yang berasal dari bahasa Perancis, yaitu bermakna pemimpin (atau dalam bahasa Inggris disebut Chief). Pada manajemen dapur dan kuliner, Chef ialah pemimpin operasional dapur yang mengelola aktivitas di dapur agar berjalan sesuai standar mutu.

Beberapa contoh aktivitas kuliner yaitu:

  1. persiapan
  2. pengolahan
  3. penyajian

Beberapa contoh manajemen dapur yaitu:

  1. pengelolaan bahan produksi
  2. pengelolaan kebersihan area
  3. pengelolaan limbah operasional
  4. pengawasan keamanan operasional
  5. perawatan perlengkapan dan peralatan penunjang operasional
  6. pengaturan karyawan
  7. pembuatan kertas kerja administrasi dan laporan manajemen

 

Ketika pimpinan dapur (chef) memiliki daftar ceklis dengan panduan alur kerja terhadap aktivitas kuliner dan manajemen dapur, maka dapat memudahkan kegiatan yang dilakukannya. Sehingga pengontrolan terhadap manajemen mutu dapat berjalan sesuai standar dan kualitas pun dapat terjaga dengan baik.

 

Ragam istilah jabatan untuk Chef misalnya:

  • Executive Chef ialah pimpinan eksekutif di dapur hotel bintang lima atau fine dining
  • Sous Chef ialah wakil pimpinan di dapur 
  • Chief Cook ialah kepala juru masak di restoran
  • Pastry Chef ialah pimpinan dapur patiseri
  • Chef Patron ialah pemilik usaha kuliner 

 

https://nexchef.com/terminology-kitchen-management-culinary-patron/